“走出去”的粤菜文化是核心竞争力
发布日期:2017-10-31 09:58:20    来源:未知    作者:未知    浏览量:92

粤菜走出去,可以带有更多文化味道,让更多人透过粤菜体验广府文化的风采。

  发现没有,近两年越来越多外地菜系“组团”来广州了。从探鱼、外婆家到九毛九、海底捞,分店一个接一个,每到就餐时间都是“人山人海”。它们会不会影响本地餐饮企业呢?先别着急,去粤菜馆看一下,同样也是人气火爆,风采不减当年。在业内人看来,广州包容、开放,餐饮市场也不惧外来菜系的“冲击波”。那么,粤菜既然在“主场”不怕竞争,能否也走出去开辟外地市场呢?

  在人们的印象里,广州老字号餐馆甚少将分店开出本市。看看排名,尽管“食在广州”名声在外,但在每年“中国餐饮百强企业”的榜单上,广东餐饮企业凤毛麟角。再出省看看,粤菜“走出去”之后形象一般都是“高端冷艳上档次”,瞄准中高端市场,价格自然也不够亲民;而在数量上,相比于川菜、湘菜、东北菜的遍地开花,粤菜的存在感仍然比较弱。

  数量不多、形象高冷,说起来也是工艺使然。粤菜讲究清中求鲜、淡中求美,对食材的新鲜度和厨师的水平有相当高的要求。也因此,粤菜才有“不时不食”(食材)、脍不厌精(做工)的说法,要在外地做一道好的粤菜,成本高那是自然的。另一方面,相比川菜等菜系来说,粤菜很难标准化,而粤菜师傅少,也限制了企业的扩张。既然如此,粤菜走出去该怎么突破?